Flądra, znana także jako storni, to ryba o charakterystycznej asymetrycznej budowie ciała, która przyciąga uwagę zarówno miłośników przyrody, jak i smakoszy. Występuje głównie w Morzu Bałtyckim i jest ceniona za swoje właściwości odżywcze oraz smak. W artykule przyjrzymy się bliżej tej interesującej rybie, jej występowaniu oraz wartościom odżywczym, jakie niesie ze sobą jej spożycie.
Jak wygląda flądra?
Flądra, należąca do rzędu flądrokształtnych (Pleuronectiformes), cechuje się specyficzną budową ciała. Jest to ryba o płaskim, asymetrycznym ciele, które pozwala jej na efektywne bytowanie na dnie morskim. Flądry leżą na boku, a ich oczy są umieszczone po jednej stronie głowy – najczęściej po prawej. To niezwykłe przystosowanie umożliwia im lepszą orientację w środowisku i skuteczniejsze polowanie na zdobycz.
Skóra flądry jest również asymetryczna: strona z oczami jest ciemno pigmentowana i pokryta drobnymi łuskami oraz zgrubieniami kostnymi, co czyni ją szorstką w dotyku. Druga strona jest biała i gładka, co pomaga w kamuflażu na morskim dnie. Flądry osiągają przeciętnie długość 32–35 cm, choć zdarzają się osobniki sięgające nawet 70 cm.
Gdzie można znaleźć flądrę?
Flądra bałtycka, znana także jako Platichthys flesus, jest powszechnie spotykana w Morzu Bałtyckim oraz w Morzu Północnym. Preferuje miękkie, muliste dna oceaniczne, zwłaszcza w pobliżu skał i portów, gdzie znajduje schronienie i pożywienie. Wiosną i latem flądry często migrują na płytsze wody, a także do ujść rzek, gdzie żerują.
W polskiej części Bałtyku flądry dorastają do około 40 cm, a wyjątkowo mogą osiągnąć 50 cm. Są to ryby bardzo płodne – jedna samica może złożyć od 200 tysięcy do 2 milionów ziaren ikry w czasie tarła, które odbywa się od lutego do maja.
Preferencje siedliskowe
Flądry najlepiej czują się na dnie morskim, gdzie mogą zakopać się w mule, co stanowi doskonały kamuflaż przed drapieżnikami. Ta strategia umożliwia im również skuteczne polowanie na ikrę ryb, małże oraz owady, które stanowią podstawę ich diety.
Po zmroku flądry intensywnie żerują, co oznacza, że są bardziej aktywne nocą. Ich zdolność do kamuflażu oraz asymetryczna budowa ciała są kluczowe dla ich przetrwania w środowisku morskim.
Jakie wartości odżywcze ma flądra?
Mięso flądry jest nie tylko smaczne, ale również pełne wartościowych składników odżywczych. Jest niskokaloryczne – 100 g flądry dostarcza jedynie około 80 kalorii. Bogate w łatwo przyswajalne białko, stanowi doskonałe źródło witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witaminy A, D i E.
Flądra zawiera również znaczące ilości witaminy B12, która wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i pomaga w wytwarzaniu czerwonych krwinek. W jej mięsie znajdziemy też witaminę B6, niacynę oraz minerały jak selen, fosfor, wapń i magnez.
„Kto jada flądry, ten jest mądry!” – to ludowe porzekadło znajduje swoje potwierdzenie w wartości odżywczej tej ryby.
Jak przyrządzić flądrę?
Flądra jest wszechstronną rybą, którą można przygotować na wiele sposobów. Najpopularniejszym sposobem jest smażenie. Wystarczy osuszyć rybę, skropić cytryną, oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące i usmażyć na patelni. Choć taka flądra zawiera dużo ości, to jej smak wynagradza ten drobny mankament.
Przepis na zupę ogórkową z flądrą
Jednym z ciekawych przepisów jest zupa ogórkowa na wywarze z flądry. Do jej przygotowania potrzebne będą:
- 2 duże cebule,
- 3 marchewki,
- 3 pietruszki,
- 1 seler,
- 1 por,
- 3-4 liście laurowe,
- 5-7 ziaren ziela angielskiego,
- 2 flądry bałtyckie (wypatroszone bez głowy),
- 300 ml śmietanki 30-36%,
- świeży imbir do starcia na zupę.
Całość gotujemy, a następnie dodajemy kiszone ogórki, kaszę jaglaną i resztę składników, tworząc aromatyczną i pożywną zupę.
Filety z flądry
Filety z flądry są doskonałym rozwiązaniem dla tych, którzy cenią sobie łatwość w konsumpcji. Są praktycznie pozbawione ości, co czyni je idealnym wyborem dla dzieci i osób starszych. Można je smażyć, piec lub gotować, a także serwować jako „rybę po grecku”.
Przygotowanie filetów z flądry w formie „żenionych” jest popularne w nadmorskich smażalniach. Polega to na sklejeniu dwóch lub trzech filetów, aby uzyskać większą porcję, co jest praktyczne i smaczne.
Co warto zapamietać?:
- Flądra (Platichthys flesus) to ryba o asymetrycznym ciele, występująca głównie w Morzu Bałtyckim i Północnym, osiągająca długość do 70 cm.
- Flądry są bardzo płodne; jedna samica może złożyć od 200 tysięcy do 2 milionów ziaren ikry podczas tarła (luty-maj).
- Mięso flądry jest niskokaloryczne (80 kcal/100 g) i bogate w białko oraz witaminy A, D, E, B12, B6, a także minerały (selen, fosfor, wapń, magnez).
- Flądra jest wszechstronna w przygotowaniu; popularne metody to smażenie oraz przygotowanie filetów, które są praktycznie pozbawione ości.
- Przykładowy przepis: zupa ogórkowa z flądrą, zawierająca m.in. cebulę, marchew, pietruszkę, seler, por, kiszone ogórki i śmietankę.
